咔饼
【乐山美味小吃——咔饼】在乐山，夹饼、咔饼都是它，将粉蒸牛肉倒在一个盆中，撒上辣椒面、花椒面、香油、葱花、香菜拌匀，擀入已经切开并冒着热气的小锅盔中，再在顶端塞入一夹芝麻红油饱满地凉拌生大头菜，真正是担心肉不够，菜来凑啊，咬上一口真叫一个爽~
这里有一份乐山味道的牛肉卡饼等你来尝——川式小吃复刻之一
身在异乡（离家里一百二十公里也叫异乡哈），最想念的就是那一口乐山味道。
甜皮鸭、豆腐脑、油炸串串，牛肉卡饼...
在成都也吃到了一些乐山豆腐脑店在卖卡饼，但是好像连吃几家都是峨眉豆腐脑（没得粉条那种），里面的牛肉切得太小了，完全吃不到肉香。
好些小吃一定要到当地才能吃到正宗，自己在家做可以说是很困难。
但是今天这道牛肉卡饼是个例外。
我家皇太后做饭一流，经常喜欢整点花样给我吃，粉蒸肉做的超级棒。
一个人在外，我也就慢慢学到了这些。
想家的时候，做一份家乡小吃慰藉我饥饿的胃，可以暖到心窝子~
牛肉卡饼，里面是粉蒸牛肉，米粉混合香料，上蒸锅个把小时，搭配上一个白饼子。
越嚼越能吃到饼子的面香，再嚼就是牛肉香气在嘴里打转转，香菜党更是要喊多huo点香菜进去。
粉蒸肉最关键的是裹肉的那层粉子，我在成都的超市买过三种本地产的，都不太满意。
不是粉子打的太细了，就是里面香料加的太咸了。
在乐山做粉蒸肉基本都用的一个当地的牌子，这就是粉蒸肉好吃的关键
想要知道完美复刻的关键，就评论回复一下吧
准备材料如图还有部分我没拍进去
生姜，蒜末，少许淀粉，白糖，料酒，老抽，香菜
盐巴（少许就好啦，蒸肉粉里面有盐味）
还有皇太后做的豆瓣一勺（或者你自己去买郫县豆瓣）
色拉油（蒸牛肉就需要色拉油来保持水分和增加油气，如果你是做猪肉的就不用了，这是我家皇太后告诉我的秘诀）
下面开始动手吧
先把买好的牛腩切薄片，我叫菜市场阿姨给我挑了块最美的，哈哈。
筋膜没有那么多，切开还带点牛油雪花纹路，光看着就赏心悦目。
把之前准备的底料除了香菜通通倒进去，然后加色拉油进去。
洗干净你的小手，开始抓匀。
之后倒进去我们最关键的150g的蒸肉粉（我用的一斤牛肉），继续用力抓匀，把味道先灌进去。
然后放旁边让它休息个五分钟。
准备好你的蒸锅，把牛肉平铺上去，冷水开大火就可以直接上去蒸。
水开以后改中小火，继续。中途开盖稍微翻动一下
没有蒸锅的，我也给你想了个办法----电饭煲
下面加水，上面的蒸格架上。
我的一斤肉总共需要45分钟的时间。出来的牛肉不是完全耙的，略微带点硬度，这个就看你自己喜好啦。
牛肉等它在一边蒸着，你也不要闲着。
我们来准备卡牛肉的饼子，OK？
500g普通面粉
150g温水（你慢点加水，每家面粉吸水性不一样）
2g盐
3g酵母
把上面的这一堆弄在大盆子里揉啊揉，直到它成为一个光滑的面团
盖上保鲜膜发酵到1.5倍大
发酵好的面团分六个小面团。粘点面粉不沾手。
拿一个来擀成牛舌状，你用玻璃杯啤酒瓶都好~达到目的就行
从离你远的那一端朝你身体这个方向卷起来，尾巴收紧然后把它立起来。
再一巴掌吧唧给它拍扁，再拿你的玻璃杯子啤酒瓶瓶给它尽量擀成圆形，
懂得起三，尽量。实在不行你也可以用手扯嘛
准备一个尽量平底的锅，不用放油，小火，把饼子放进去。
勤翻面，多转动，不要糊了
有个七八分钟就熟了。是不是超级简单。
稍凉一点，拿个小刀刀平放着划开个口子，中间再掏一下~
这样饼子就做好了。
这时候你的粉蒸肉也Ok了，乖乖的等着你吃掉它。
取一小份，加少许盐巴，花椒，干海椒面，香菜，味精你随意~
和匀和匀，再把它卡进白饼子里（卡饼原来还是个动词）
大功告成。
你！出！师！了！
当啷~你可以拿去拍（zhuang）照（bi）晒朋友圈了
在乐山，可不止卡粉蒸牛肉进去，你可可以如法炮制粉蒸肥肠（可惜我吃不来肥肠）
除了嘎嘎，还可以准备凉拌萝卜丝也是一种吃法，醋味调浓点~
说的我自己都想回家了。
来源：企鹅社区